Arancine di riso - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Arancine di riso:
1. Tritate finemente mezza cipolla e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio d'oliva. Appena appassita, gettate nel recipiente il riso e fatelo saltare finché non sarà ben lucido e trasparente. Bagnatelo con del brodo bollente e cuocetelo per 18 minuti circa, aggiungendo via via del brodo bollente, in modo che non si asciughi troppo. Alla fine dovrà essere piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Preparate, intanto, il ripieno: tritate l'altra metà della cipolla e rosolatela in un altro tegame con 3 cucchiai di olio. Fatela appassire e unitevi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale, pepe e zucchero. Fate cuocere dolcemente per 10 minuti; unitevi ora la carne. Pestatela e sbriciolatela con un cucchiaio di legno. Bagnatela con 2 cucchiai di brodo e fate la cuocere dolcemente a recipiente coperto.

2. Dopo 20 minuti spegnete il fuoco e mescolate alla salsa anche i pisellini, i pinoli e l'uvetta. Sistemate il tegame sul piano di lavoro e disponetevi a lato il formaggio a dadolini e il salame tagliato a pezzetti. Vicino agli ingredienti fin qui preparati sistemate adesso il recipiente del riso e davanti a voi una carta in cui sia allargata la farina. A questo punto, prendete con la mano sinistra infarinata una quantità di riso corrispondente a una bella cucchiaiata; scivolate con la mano contro la fiancata del tegame, in modo da appiattirla; quindi, con la mano destra, prendete una cucchiaiata di ripieno e sistematela al centro del riso. Poggiatevi sopra 2 o 3 cubetti di formaggio e 2 o 3 pezzetti di salame. Prendete con la mano destra infarinata altrettanto riso, appiattitelo, poi portate la mano destra sulla sinistra, poggiandola come si fa quando si applaude.

3. Calcate i due strati di riso e, intanto, con cautela, andate liberando la mano destra. Infarinatela e portatela sull'arancina; liberate ora la sinistra e infarinatela. Comprimete tra entrambe le mani ogni arancina così preparata, cercando di darle una forma perfettamente sferica, mentre si vanno infarinando le mani e, contemporaneamente, anche l'arancina. Poi passatele nell'uovo battuto e nel pangrattato. Mettete ora l'olio di semi in un tegame da fritture (dovrà essere colmato per un quarto) e fatelo scaldare bene. Calatevi le arancine, 3 alla volta (dovranno essere del tutto immerse nell'olio bollente) e fatele dorare. Prendetele poi con una paletta forata e passatele per qualche istante su carta assorbente. Trasferitele poi su un vassoio e servitele subito.